DESIDERIAMO CHE I NOSTRI OSPITI TRASCORRANO DEI MOMENTI GASTRONOMICI PIACEVOLI E APPAGANTI. SIAMO ALLA RICERCA CONTINUA DI MATERIE PRIME FRESCHE E DI STAGIONE, CHE VALORIZZIAMO CON ATTENZIONE PER NON STRAVOLGERNE LE CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE. LA NOSTRA ORGANIZZAZIONE DEL LAVORO PUÒ PREVEDERE CHE ALCUNE DI QUESTE MATERIE PRIME VENGANO CONSERVATE SOTTOVUOTO PER ALCUNI GIORNI OPPURE DA NOI CONGELATE CON SPECIFICA AUTORIZZAZIONE. IN RARE OCCASIONI PUÒ SUCCEDERE CHE PER PROBLEMI OGGETTIVI DI PESCA O DISPONIBILITÀ DI MERCATO SI DEBBA RICORRERE A PRODOTTI CONGELATI ALL'ORIGINE. IN LINEA CON LE DIRETTIVE EUROPEE SERVIAMO SOLO PESCE CRUDO TRATTATO CON PROFILASSI ANTIANISAKIS, OSSIA ABBATTUTO E CONSERVATO PER 24 ORE AD ALMENO -25° DI TEMPERATURA. CI TENIAMO A FAR PRESENTE AI NOSTRI CLIENTI L'APPLICAZIONE DI QUESTE PRATICHE DI CUCINA. IL NOSTRO IMPEGNO È QUELLO DI GARANTIRE AI NOSTRI OSPITI IL RISPETTO DELLA QUALITÀ, QUALSIASI OPERAZIONE VENGA INTRAPRESA.
SIETE PREGATI DI SEGNALARE AL PERSONALE DI SALA, PRIMA DELL'ORDINE, EVENTUALI INTOLLERANZE O ALLERGIE ALIMENTARI.
CHEF
MICHELE MOTTA
NICOLA RAMANZINI
IN ATTESA…
OSTRICHE
AL PZ. € 4,00
–
SCAMPI
AL PZ. € 5,50
–
CAPASANTA
AL PZ. € 4,00
–
GAMBERONI
AL PZ. € 4,50
CAVIALE
CAVIALE CALVISIUS OSCIETRA CLASSIC
10 g
€ 31,00
–
CAVIALE CALVISIUS OSCIETRA CLASSIC
30 g
€ 80,00
–
IL CAVIALE È SERVITO CON ROSSO E BIANCO D'UOVO, CIPOLLA, PATATA BOLLITA E PANNA ACIDA
FORMAGGI DELLA LESSINIA
GIALLO BLU VERONA
MONTE VERONESE DI MALGA
BRONTOLON
UBRIACO D'AMORE
CACIO PECORA DELLA LESSINIA
€ 18,00
DALL'ORTO
VERDURE ALLA GRIGLIA
(ZUCCHINE, MELANZANE, RADICCHIO)
€ 7,00
–
PATATE AL FORNO
€ 5,00
–
MISTICANZA CON POMODORI E CAROTE
€ 7,00
ANTIPASTI MARE
TRILOGIA DI TARTARE AL NATURALE
(TONNO, GAMBERI, BRANZINO)
€ 23,00
–
POLPO CROCCANTE CON STRACCIATELLA, ACCIUGHE, FIORI DI CAPPERO
E POLVERE DI TARALLI
€ 23,00
–
LA NOSTRA CATALANA DI CROSTACEI
(2 SCAMPI, 2 GAMBERI E 2 CAPESANTE)
CON VERDURE CROCCANTI E CIPOLLA AGRODOLCE
€ 28,00
–
TRIS DI CAPESANTE GRATINATE:
MONTE E PEPE, SPECK E MANDORLE,
NOCCIOLE E PISTACCHI
€ 15,00
–
JULIENNE DI SEPPIA AL VAPORE
SU CREMA DI ZUCCHINE, OLIO ALLE ACCIUGHE DEL CANTABRICO E MANDORLE SALATE
€ 22,00
PRIMI MARE
LINGUINE ALL'ASTICE
€ 28,00
–
RISO CON MORBIDA CREMA DI SALMONE AFFUMICATO, SCAMPI E GAMBERI
€ 21,00
–
TAGLIOLINI CON SUGO DI CAPESANTE
E GAMBERI AL PROFUMO DI BASILICO
€ 21,00
SECONDI MARE
TRANCIO DI BRANZINO ARROSTITO
IN GUAZZETTO DI COZZE E PATATE
€ 28,00
–
TONNO APPENA SCOTTATO
CON LA NOSTRA SALSA TONNATA RIVISITATA
€ 29,00
–
GRATINATO DI SCAMPI, GAMBERI E CAPESANTE
€ 30,00
–
OMBRINA AL FORNO SU PEPERONI PELATI
E SCOTTATI AL PROFUMO DI BASILICO
€ 29,00
“IL MARE IN DEGUSTAZIONE”
IL MENU È INTESO UGUALE PER TUTTO IL TAVOLO AL COSTO DI
€ 55,00 A PERSONA
COMPRENDE
2 ANTIPASTI, 1 PRIMO, 1 SECONDO
CHE POTETE SCEGLIERE DAL NOSTRO MENU…
I NOSTRI SOMMELIER SONO A VOSTRA DISPOSIZIONE
ABBINAMENTO TRE CALICI € 20,00
ANTIPASTI TERRA
FRITTO DI VERDURE LEGGERO E CROCCANTE
€ 16,00
–
OVETTO COTTO DOLCEMENTE
CON SOFFICE DI PATATE, SPUMA DI PARMIGIANO E TARTUFO NERO
€ 19,00
–
GAZPACHO DI ANGURIA E POMODORI, MANDORLE E POMODORINI CONFIT
€ 17,00
–
INSALATINA DI POLLO IN SAOR ALLEGGERITO
AL PROFUMO DI LAMPONE
€ 19,00
–
MILLEFOGLIE DI HUMMUS
CON RAGÙ DI VERDURE CROCCANTI E ACETO DI LAMPONI
€ 18,00
PRIMI TERRA
MACCHERONCINI DI PASTA FRESCA
CON CIPOLLA ROSSA STUFATA, OLIVE TAGGIASCHE
E MONTE VERONESE STRAVECCHIO
€ 18,00
–
TAGLIATELLE AL RAGÙ DI CONIGLIO ARROSTO
AL PROFUMO DI ROSMARINO
€ 18,00
–
GNOCCHI CON BROCCOLETTI,
PETTO D'OCA AFFUMICATO E RICOTTA SALATA
€ 18,00
SECONDI TERRA
FINISSIMA DI CONTROFILETTO DI MANZO
SU BIETA STUFATA, CON TRITO DI RUCOLA
E CIPOLLA DI TROPEA
€ 27,00
–
BATTUTA DI MANZO CON TUORLO D'UOVO, SENAPE ANTICA E TRITO DI CAPPERI E OLIVE
€ 26,00
–
PANCIA DI MAIALINO CROCCANTE
CON SOFFICE DI PATATE E FUNGHI DI STAGIONE
€ 26,00
–
ROLLÈ DI CONIGLIO
CON CAPONATA DI MELANZANE
€ 26,00
“LA TERRA IN DEGUSTAZIONE”
IL MENU È INTESO UGUALE PER TUTTO IL TAVOLO AL COSTO DI
€ 55,00 A PERSONA
COMPRENDE
2 ANTIPASTI, 1 PRIMO, 1 SECONDO
CHE POTETE SCEGLIERE DAL NOSTRO MENU…
I NOSTRI SOMMELIER SONO A VOSTRA DISPOSIZIONE
ABBINAMENTO TRE CALICI € 20,00
LA NOSTRA SELEZIONE DI CARNE
FIORENTINA DI SCOTTONA SIMMENTAL IGP
UN TAGLIO ICONICO RICAVATO DALLA LOMBATA DEL BOVINO. COMPRENDE FILETTO E CONTROFILETTO UNITI DAL CARATTERISTICO OSSO A “T”.
LA SIMMENTAL IGP È APPREZZATA PER LA SUA MAREZZATURA EQUILIBRATA, CHE DONA UNA CARNE SUCCOSA, TENERA E RICCA DI GUSTO. UN PERFETTO EQUILIBRIO TRA INTENSITÀ E DELICATEZZA.
PEZZATURE OGGI DISPONIBILI
KG. 1,2 - KG. 1,2 - KG. 1,2 - KG. 1,4
KG. 1,6 - KG. 1,6
SU ORDINAZIONE KG. 2,00
€ 7,50 ALL'ETTO
–
FIORENTINA PIEMONTESE
TAGLIO ANATOMICO RICAVATO DALLA LOMBATA DEL BOVINO, COMPRENDE FILETTO E CONTROFILETTO, UNITI DAL CARATTERISTICO OSSO A “T”.
RAZZA CELEBRE PER LA FIBRA FINISSIMA, LA NATURALE MAGREZZA E LA STRAORDINARIA TENEREZZA. IL GUSTO È DELICATO ED ELEGANTE, CAPACE DI ESALTARE OGNI SFUMATURA DELLA CARNE E DELLA FROLLATURA.
PEZZATURE OGGI DISPONIBILI
KG. 1,2 - KG. 1,2 - KG. 1,2 - KG. 1,4
KG. 1,6 - KG. 1,6
SU ORDINAZIONE KG. 2,00
€ 8,50 ALL'ETTO
LA NOSTRA STORIA
DAL 1995
ANTIPASTI
LUCCIO CON VERDURE IN AGRODOLCE
SU SFOGLIE DI POLENTA
€ 19,00
–
CARPACCIO DI GAMBERI CRUDI
CON SPUMA DI BUFALA ED ELISIR DI GIN
€ 22,00
–
SOUFFLÈ DI PARMIGIANO,
CRUDO DI MONTAGNANA E MOSTARDA
€ 19,00
–
LUMACHE ALLA BOURGUIGNONNE
€ 20,00
PRIMO
SPAGHETTI ALLA CARBONARA DI STORIONE BIANCO FUMÉ
€ 21,00
SECONDI
FRITTO DI MARE CON MAIONESE AL RAFANO
€ 26,00
–
PASTISSADA DE CAVAL E POLENTA
€ 24,00
DESSERT
SBRISOLONA CON SHOT DI GRAPPA
(LA NOSTRA STORIA)
€ 9,00
–
SFOGLIATINE DI VILLAFRANCA
CON ZABAIONE FREDDO
(LA NOSTRA STORIA)
€ 10,00
–
ZUPPA INGLESE
(LA NOSTRA INTERPRETAZIONE)
€ 10,00
–
CREME BRULÉE ALLA LAVANDA
€ 10,00
–
SEMIFREDDO ALLA MENTA
CON CIALDE DI CIOCCOLATO
€ 10,00
–
DECLINAZIONE DI CIOCCOLATINI
CON RUM IN ABBINAMENTO
€ 13,00
–
MONDO DI WHISKY
(LA NOSTRA STORIA)
€ 11,00
–
“MOMON”
CREMA AL MASCARPONE
CON BISCOTTO AL CARAMELLO, TORRONCINO
E BRICIOLE DI SFOGLIA
€ 10,00
–
MOUSSE DI CIOCCOLATO BIANCO
CON SALSA AL MANGO
€ 10,00
VINI DA DESSERT
RIVE SCALIGERE RECIOTO DI SOAVE DOCG
VITIGNO: 100% GARGANEGA
AL CALICE € 4,00
–
RIVE SCALIGERE RECIOTO DELLE VALPOLICELLA DOC
VITIGNO: 65% CORVINA, 25% MOLINARA, 10% RONDINELLA
AL CALICE € 4,00
–
FLORIO MOSCATO “AMBER”
VITIGNO: 100% MOSCATO
AL CALICE € 4,00
–
ALESSANDRO MINEO VINO LIQUOROSO AROMATIZZATO ALLE MANDORLE
VITIGNO: CATARRATO, GRILLO, INZOLIA
AL CALICE € 4,00
–
CHATEAU LANDION SAUTERNES AOC
VITIGNO: SAUVIGNON, SEMILLO
AL CALICE € 5,00
–
GONZALES BYASS PEDRO XIMENEZ “NECTAR”
VITIGNO: PEDRO XIMENEZ
AL CALICE € 5,00
–
CA' MATTA “I MONTI” RECIOTO DELLA VALPOLICELLA
VITIGNO: 65% CORVINA, 25% MOLINARA, 10% RONDINELLA
AL CALICE € 5,00
–
VITE COLTE “LA BELLA ESTATE”
VITIGNO: MOSCATO PASSITO
AL CALICE € 5,00
–
“LA MORANDINA”
VITIGNO: MOSCATO D'ASTI
AL CALICE € 5,00
–
TENUTA CHICCHERI “PRECASTIO”
VITIGNO: CHARDONNAY PASSITO
AL CALICE € 5,00
COPERTO
COPERTO
€ 4,00
COSA PUOI TROVARE NELLA NOSTRA CARTA DEI VINI
- D.O.C. Denominazione di Origine Controllata
- D.O.C.G. Denominazione di Origine Controllata e Garantita
- D.O.P. Denominazione di Origine Protetta
- I.G.T. Indicazione Geografica Tipica
- I.G.P. Indicazione di Origine Protetta
La filosofia del Vescovo Moro è rappresentata in pochi tratti indicativi, selezionando per voi più di CENTO VINI non solo blasonati, ma micronicchie di unicità del panorama vitivinicolo italiano ed internazionale, prodotti da vignaioli che si dedicano a creare sapori e profumi unici.
Buon viaggio
Sommelier
Stefano Valetti
